学术
摘 要:
本文对影响天然干酪产率和品质的凝乳条件进行了系统的研究。通过对各因素进行正交试验，以乳清中蛋白质、脂肪的残留量为指标，优化凝乳条件。得出以乳清中蛋白质残留量为指标所得最佳组合为：凝乳温度35℃、酸度18°T、CaCl2添加量0．02％、凝乳酶添加量0．004％；以乳清中脂肪残留量为指标所得最佳组合为：35℃、18°T、0．02％、0．006％。最后得出天然干酪凝乳的最佳工艺组合：凝乳温度35℃、酸度18°T、Ca-Cl2添加量0．02％、凝乳酶添加量0．006％。[著者文摘]
文章出处:
《高等教育研究（成都）》-2007年23卷3期 -88-91页
Research on Higher Education
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