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香料香精信息十九则

《国内外香化信息》1996年 第3期 |   
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摘 要: 1、以糖苷键合的挥发性化合物对加工食品的香味的贡献美国学者J.Crouzet等人在第210次美国化学会年会(1995)上作了上述题目的报告,报告说香味化合物常常以非挥发性前躯体的形式存在于食品原料之中:硫葡糖苷,取代的半胱亚砜,肉桂酸衍生物,多元醇类,糖苷类或类胡罗卜素类。从杏、芒果、西番莲等水果中已检出许多以糖苷键合的
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品原料及添加剂
【关键词】 挥发性化合物 抗菌活性 香味化合物 西番莲 精油 埃希氏大肠杆菌 类胡罗卜素 糖苷键 美国化学 组分
【出 处】 《国内外香化信息》1996年 第3期 15-22页 共8页
【收 录】 中文科技期刊数据库

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