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香精香料知识问答(四)

《国内外香化信息》2008年 第9期 |   
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摘 要:问:酒中产生香气与香味的原理是什么?答:白酒的主要成分是乙醇和净水,约占总质量的99%左右;其次是酯类和芳香族化合物等组成的香气和香味的成分,其含量仅占1~2%。酯类是具有芳香型气味的挥发性化合物,是白酒中的主要组成部分,对形成各种酒的典型酒体风格起着决定性的作用。在用粮食酿酒的过程中产生的很多带有香气和香味的微生物,它的纯净程度是直接影响着酿造酒的质量好坏。由于酒中香气成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等碳氢脂肪酸酯类,所以人们会感觉到酒中有一种舒服的酯香酒味。
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品原料及添加剂 > 食品添加剂
【关键词】 知识问答 香精香料 香气成分 芳香族化合物 挥发性化合物 组成部分 己酸乙酯 乳酸乙酯
【出 处】 《国内外香化信息》2008年 第9期 16-16页 共1页
【收 录】 中文科技期刊数据库

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