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香料解析(四):3,5-二甲基-1,2-环戊二酮

《国内外香化信息》2012年 第1期 |   
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摘 要:3,5-二甲基-1,2-环戊二酮(FEMA#3269)具有很好的香气,是一种混合有槭糖浆、焦糖、棉花糖和酚样气息的复杂香调,还有着强烈的麦芽香气。同时,它有着绵长的甜味,特别适合于应用于食品香精中的“焦香味”。这种甜味非常简单,但有着增强原有甜味的效果。
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 调味品的生产 > 食用香料、香精
【关键词】 环戊二酮 解析 香料 食品香精 棉花糖 甜味 香气 糖浆
【出 处】 《国内外香化信息》2012年 第1期 16-18页 共3页
【收 录】 中文科技期刊数据库

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