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香料解析(三十五):反,反-2,4-癸二烯醛在食品香精中的应用

《国内外香化信息》2014年 第8期 |   
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摘 要:反,反-2,4-癸二烯醛(FEMA#3135,CAS#25152-84-5)的主要用途是为食品香精赋予油炸的特征香韵,包括加热脂肪或油脂的元素。此外,在非常低的用量水平下,可以为很多非油炸食品香精增添一种微妙的真实感。它也可以单独使用,成功的话可以大幅降低成本,但它也可以与其他类似的脂肪族二烯醛搭配使用。(注:以下所有的香精在最终的即食饮料或肉汤中的用量假设为0.05%,而且假设该化合物是单独使用的,不添加同族类似的化合物。)
【分 类】【工业技术】 > 化学工业 > 香料及化妆品工业 > 合成香料
【关键词】 食品香精 烯醛 十五 解析 香料 应用 搭配使用 非油炸
【出 处】 《国内外香化信息》2014年 第8期 15-17页 共3页
【收 录】 中文科技期刊数据库

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