学术
应用透性化细胞乳糖酶生产低乳糖牛乳的工艺研究
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刘爱萍[1] 骆承痒[2]
[1]北京中牧绿源生物技术有限公司,北京101312 [2]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030
国际标准刊号：ISSN 1006-2513
国内统一刊号：CN 11-3542
摘 要:
主要探讨了应用透性化细胞乳糖酶制取低乳糖乳的工艺条件。实验证明：透性化细胞乳糖酶的最适pH值为6．6,最适温度为39℃。加入0．5‰透性化细胞乳糖酶在39℃水解2h或8℃水解12h均可使牛乳中乳糖水解率达60％以上，从而有效地解决乳糖不耐受的问题。
文章出处:
《中国食品添加剂》-2002年1期 -15-17页
China Food Additives
分 类 号:
[参考文献]
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