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天然肽类食品防腐剂研究进展

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杨虎清 郜海燕

浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州310021

中国食品添加剂
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国际标准刊号：ISSN 1006-2513
国内统一刊号：CN 11-3542

摘　　要:

综述了天然肽类食品防腐剂的研究进展，主要论述了4种研究最多的肽类防腐剂：溶菌酶、昆虫抗菌肽、乳酸链球菌素和鱼精蛋白的结构、抗菌机理等方面的研究成果。

China Food Additives

栏目信息:

试验研究

分 类 号:

TS202.3

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