chinemis bunge；yellow pigm ent；stability 随着人们对合成色素潜在危害的不断认识，天然色素取代合成色素已是大势所趋J。研究开发安全可靠，色泽自然，且兼有营养或药理作用的天然色素已成为人们日益关注的课题。金莲花(trollius chinensis bunge)，又称金梅草、金芙蓉等，是毛茛科植物金莲花的干燥花或花蕾，颜色为金黄色或棕色，在我国民间药用历史悠久，是清代始见应用的一种草药，在中、蒙药中有很高的药用价值J。金莲花广泛分布于东北、华北和内蒙古等地，我国资源丰富。金莲花中含有大量黄色素，其主要成分为叶黄素一环氧化合物(xantho—phyll—epoxud，C柏H5603)及金莲花黄质(trollixanthin，C柏H5604) J，可作为食品添加剂，是良好的天然色素资源。近年来，对金莲花的研究多集中在对其化学成分的分析和黄酮类化合物的提取分离上J，对其黄色素提取和稳定性的研究鲜见报道，且不同方法提取的......