Mozzarella奶酪拉伸性的研究

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马永胜 杨续金 张建强 刘昌 王磊

内蒙古农业大学食品学院,呼和浩特010018

摘　　要:

本文描述了以新鲜牛奶为原料加工制作Mozzarella奶酪。同时对影响Mozzarella奶酪拉伸性的主要因素进行分析研究，最终确定出最佳工艺参数：凝乳酶的添加量0．03g／L、CaCl2的添加量0．18g/L、凝乳时间35min、凝乳温度30℃-32℃、拉伸温度65℃。 (共3页)
关 键 词:
Mozzarella奶酪 拉伸

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