餐饮世界

月刊
16开

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上海图书馆馆藏

奉月关注

本月关注 (6)

本期视点

吃住在春节/2008新年张菊生 (8)

彩虹酒的调制技巧周丽 (10)

鸡肉尾酒之魂——威士忌李祥睿 (11)

旺菜新做汇珍馐 (14)

小品四方名汤肴江北雪 (18)

形形色色的餐饮楹联江志伟 (20)

鼠年话吃鼠林长华 (24)

宁化佳味老鼠干连允东 (25)

鼠兆丰年喜宴开李苏豫 (26)

食府论坛

豫菜现象张海林 (32)

餐饮美学二议王世德 (52)

封面故事

樊胜武：领军豫菜复兴黄蓓 (36)

个案精评

管理门诊：酒店为何不赚钱胡玉富 (44)

经营真经

如何有效控制厨房成本余明社 谭志国 (46)

经理手记-

库房管理小议袁志赟 (48)

创业指南

餐馆开业筹备实务指南张建宏 (49)

名店风采

牵手田源鸡 牵手成功李苏豫 (50)

餐饮辞典

饮食美的形态之六：形美杨铭铎 邵雯 (54)

食话食说一

肉品何时烹饪好余刚 (55)

技艺精解一

铁板牛肉的制作关键鲁铮 (56)

创新之道

牛肉制品的“嫩”“鲜”“特”孔凡真 (58)

养生之道

食荤也长寿曹锡琴 (59)

人师讲堂

肝肴的现在与未来荣柱石 (60)

花花菜品

我的获奖创新菜——粟米狮子头裴永桢 (62)

食苑大观

兔与兔肉一锅香贾保义 (63)

厨门科学

脂肪酸知道ABC卢绪德 (64)

风味新菜

节目大餐 敲牛宰马缚猪羊李苏豫 (66)

一家之言

并非危言耸听的肉食之弊许磊 (70)

海外早晚茶

食素热在美国钱星博 (72)

经典西餐·

馨香袭人大洋风——垂德维客餐厅美食赏析 (74)

民族食苑一

回族筵席10大碗丁超 (76)

前尘往事·

唐代名宴“烧尾宴”孔润常 (78)