人体需要将食物消化，再将物质转化为能量。转化的过程会产生有害的副产品，或称副作用。而抗氧化剂可以使这些副作用减少、甚至中和及消灭这些副作用这些副产品，称为自由基，可损伤DNA、加强LDL(低密度脂蛋白，俗称坏脂肪)对血管的损害，也会在身体的其它部分搞破坏。单独补充抗氧化剂的计划不成功是完全可能的．因为要中和自由基需要几种抗氧化剂组成的网络联合作用——就像存在于食物里的抗氧化剂那样。如果确实是这样，那么，测定各种食物中的抗氧化剂含量将会很有帮助。一个国际研究队伍就完成这项工作，测定了一千多种美国人常吃的食物里抗氧化剂的含量，以每份食物中抗氧化剂含量(以mmol为单位，中译毫克分子量)作相互Y 比较。名列前茅的食物有黑莓，每份黑莓含抗氧化剂5．746mmol，胡桃含3．721retool，草莓3．584mmoi。洋蓟3．559mmol，小红莓3．125retool。每份食物中含2—3mmol抗氧化剂的食物包括咖啡、覆盆子、美洲薄壳胡桃、蓝莓、丁香粉、葡......