食物能够锁住水分，保持新鲜色泽，延长保存日期。美国食品市场中就出售着大量真空包装食品，包括生熟肉类、鱼类产品、奶制品和蔬菜等。美国人喜欢用熟肉和奶酪做三明治，也喜欢把熟肉和奶酪加入沙拉中。但在常温下，熟肉和奶酪的保鲜期最多5天，而如果用真空包装，常温下保鲜期可以达N2o多天：如果存放在冰箱中，保鲜期会更长。也因此，美国人认为真空包装食品更方便卫生。但丹麦技术大学的生物医学人员研究发现，一种可以导致食物中毒的病菌——李氏杆菌喜欢在无氧环境中生存。而真空包装食品与氧气隔离，在这种无氧环境下，李氏杆菌会比正常情况下高出100多倍，从而导致食物中毒。与其他许多食品滋生的细菌不同，李氏杆菌即使在冰箱的温度环境中也能繁殖。美国食品和药品管理局(FDA)指出，可能滋生这种细菌的食品包括火腿、生牛乳、午餐肉、软质成熟干酪、生肉和熟肉、未经烹煮的家禽、生鱼和熏鱼等。