industry；condition；tendency 乳品工业是增长最为强劲的食品工业之一，属于朝阳产业。目前，我国乳品行业潜在发展空间巨大，但高速的发展潜藏着风险，主要表现在消费结构13趋多元化，消费区域性差异大，乳制品品种少，乳制品加工关键技术，以及设备、检测技术、质量标准、安雾全管理体系等均与国际先进水平有一定差距。本文作者经市场调研和查阅文献，提出我国乳品行业现状及发展趋势。1 我国乳品行业现状1．1 乳品消费现状1．1．1 发展空间巨大，高速发展潜藏风险由于经济发展程度、收入水平、文化传统以及饮食习惯的不同，世界主要国家(地区)在乳品消费方面存在着很大差异。总体而言，经济发达国家是乳品的主要消费国，而发展中国家对乳品的消费还停留在较低的水平。目前，发展中国家乳品消费的整体特点是人均(约40 kg)年消费乳品的水平较低，仅相当于发达国家平均水平的20％。我国是一个乳品生产大国，但决不是一个乳品消费大国。我国人均奶类占有量仅为18．4 kg......