学术
凝乳酶对干酪品质影响研究进展
免费下载
[全文大小：114 K]
贺家亮[1,2] 李开雄[1] 李星科[1] 邓艳[1] 任玲玲[1]
[1]石河子大学食品学院,石河子832000 [2]河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳471003
国际标准刊号：ISSN 1006-9577
国内统一刊号：CN 11-3716
摘 要:
凝乳酶对干酪的品质具有重要影响。本文介绍了凝乳酶的种类,以及其在干酪生产中的作用和机理,论述了凝乳酶对干酪品质影响研究进展,并对其研究前景进行了展望。[著者文摘]
文章出处:
《中国食物与营养》-2007年9期 -32-33页
Food and Nutrition in China
栏目信息:
分 类 号:
基金资助:
石河子大学重大科技攻关项目（ZDGG200505）.
更多评论>>文章评论
更多>>免费文章
cqvip.com