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菜籽多糖的抗氧化作用与机理研究

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严奉伟[1] 罗祖友[2] 吴季勤[3] 吴谋成[3]

[1]华中农业大学食品科技学院,武汉430070／／长江大学生命科学学院,荆州434025 [2]华中农业大学食品科技学院,武汉430070／／湖北民族学院生物科学与技术学院,恩施445000 [3]华中农业大学食品科技学院,武汉430070

《中国农业科学》

2005年第38卷第1期

摘　　要:

研究菜籽多糖粗品的抗氧化作用与机理。用K3[Fe(CN)6]与TCA体系、脂肪氧合酶评价菜籽多糖的还原能力及抑制脂肪氧合酶的能力，用丙二醛(MDA)及活性氧(ROS)试剂盒测定MDA及ROS含量，用分光光度法测定小鼠肝线粒体肿胀度。结果显示，在化学模拟体系中，菜籽多糖具有还原能力，2．00mg·ml^-1菜籽多糖的抗活性氧单位为94．03，对脂肪氧合酶的抑制率达22．8％。在体外，2．00mg·ml^-1菜籽多糖使自由基诱导的小鼠肝线粒体肿胀度低于非诱导组，对自由基诱导的小鼠肝线粒体MDA生成抑制率达30．3％，对肝组织匀浆MDA生成抑制率分别为54．7％(非诱导组)、32．0％(Fe^2+诱导组)及84．5％(H2O2诱导组)。10．00mg·ml^-1菜籽多糖使小鼠血清抗活性氧单位达1340．13。在体内，腹膜注射菜籽多糖组小鼠(400mg·ml^-1bw·d^-1，12d)与对照组相比，肝匀浆MDA的降低达到极显著水平(P<0．01)。以上结果表明，菜籽多糖在体内外均具有明显的抗氧化作用，菜籽多糖具有还原能力及抑制与氧化有关的酶的活性可能是其抗氧化的机理。