红穗醋栗色素热稳定性的研究

于泽源徐雅琴东北农业大学农学院

	摘要：了红穗醋栗色素的热稳定性，结果表明，在６０℃以下加热，对色素无任何影响，超过６０℃，色素将发生降解，且遵从一级反应动力学规律。建立了８０℃、１００℃下的回归方程，求出了这两个温度下的半衰期和速度常数，以及该色素降解反应的活化能，同时得出了色素降解的速度常数和温度定量关系的方程，从而为红穗醛栗色素开发和应用提供了理论基础。

	格式：PDF 页数：4 页页码范围：137-140页
	学科分类：【工业技术】 > 化学工业 > 染料及中间体工业 > 天然染料 > 叶红素系【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品原料及添加剂
	关键词：红穗醋栗红色素热稳定性天然食用色素
	来源期刊：《东北农业大学学报》2000年第2期
	收录数据库：中文科技期刊数据库

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