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食源性病原及其毒素检测技术研究进展

《安徽农业科学》2017年 第25期 | 陈念 赵斌 王乾蕾 潘柯伊 高向阳   中山火炬职业技术学院生物医药系 广东中山528436 国家中药现代化工程技术研究中心中山健康产品分中心 广东中山528436 中山市食品药品检验所 广东中山528400 华南农业大学食品学院 广东广州510642
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摘 要:食源性病原包括细菌、真菌、病毒、朊病毒和原虫,它们在生产加工及储运环节污染食物,同时不断分泌包含毒素在内的各种成分到细胞外直至自身死亡和裂解,其中一些病原菌及其毒素能耐受复杂的食物加工,直至进入人体干扰细胞生理过程并引发疾病。详细介绍了如何利用各种“组”学(包括蛋白质组、肽组、代谢组和食品组学)技术检测和寻找食源性病原微生物的生物标志物,深入了解其产毒机理、毒力和致病机理,及对胁迫的适应能力。这对于追踪食源性病原微生物内、外毒素的来源,保证食品安全并控制食源性疾病爆发具有重要意义。
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品标准与检验
【关键词】 食源性病原 细菌 真菌 毒素 蛋白质组学
【出 处】 《安徽农业科学》2017年 第25期 99-104页 共6页
【收 录】 中文科技期刊数据库