您的位置:网站首页 > 《中文科技期刊数据库》 > 工程技术 > 食品 > 果蔬加工 > 摘要

猕猴桃低糖复合果酱加工工艺

《安徽农业科学》2017年 第33期 | 陈诗晴 王征征 姚思敏薇 罗静 李玉锋   西华大学食品与生物工程学院 四川成都610039
在线阅读 ★ 收藏 | 分享
  • 第1页
  • 第2页
  • 第3页
  • 第4页
论文服务:
摘 要:[目的]优化猕猴桃低糖复合果酱加工工艺条件。[方法]以金艳猕猴桃、苹果、铁杆山药为主要原料,通过单因素试验和L_9(3~4)正交试验,以感官评价为指标优化了猕猴桃低糖复合果酱的制备工艺。[结果]根据正交试验优化分析,得出猕猴桃低糖复合果酱的最佳工艺条件为金艳猕猴桃60 g,苹果20 g,铁杆山药20 g,原料配比为3∶1∶1,白砂糖18%,柠檬酸8%,CaCl_20.2%,再配合复合增稠剂低甲氧基果胶0.6%和羧甲基纤维素钠0.1%,真空浓缩30~40 min并进行杀菌处理,制得的猕猴桃复合果酱色泽鲜明、味道可口、低糖、营养丰富、风味独特。[结论]该研究可为猕猴桃综合加工利用提供相关思路和开辟新途径。
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水果、蔬菜、坚果加工工业 > 水果加工食品 > 果酱、果冻
【关键词】 猕猴桃 低糖 复合果酱 加工工艺
【出 处】 《安徽农业科学》2017年 第33期 96-99页 共5页
【收 录】 中文科技期刊数据库