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小麦品质性状与面包和面条品质关系分析

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杨金[1] 张艳[1] 何中虎[2] 阎俊[3] 王德森[1] 刘建军[3] 王美芳[4]

[1]中国农业科学院作物育种栽培研究所,北京100081 [2]CIMMYT中国办事处,北京100081 [3]山东省农业科学院作物研究所,山东济南250100 [4]郑州市农业科学研究所,河南郑州450005

《作物学报》

2004年第30卷第8期

摘　　要:

改良面包和面条品质是北方冬麦区的主要育种目标，了解二者的品质异同有助于提高育种效率。本研究以81份冬小麦品种品系为材料，比较了小麦品质性状与面包和面条品质表现的关系。结果表明，籽粒硬度、蛋白质含量、SDS沉降值、形成时间、稳定时间、拉伸面积和抗延阻力是影响面包和面条品质的共同性状，但它们对面包、面条品质的影响程度和方式不同。面包评分及体积与稳定时间和拉伸面积呈直线关系，二者与面包评分的决定系数(R^2)分别为0．58和0．64，与面包体积的R2分别为0．56和0．61；而面条总评分与稳定时间、拉伸面积呈二次曲线关系(R^2分别为0．44和0．50)。面粉颜色和峰值黏度也是影响面条品质的关键指标。 (共6页)