学术
国际标准刊号：ISSN 1000-0615
国内统一刊号：CN 31-1283
摘 要:
研究了等静超高压对草鱼肌肉超微结构与质构特性的影响，并与猪肌肉用对照。结果表明：１．加压处理的草鱼肌肉，其超微结构中出现较明显的变化，如肌原纤维中Ａ带和Ｉ带的细丝均被破坏，粗丝相互聚集，出现间隙，Ｚ线变粗，不连续，Ｈ带和Ｍ线消失等，但肌原纤维的外形仍保持完整。２加压处理的草鱼肌肉，其外观无显著变化，色泽稍白，略有汁液流出，但质构特性与处理前无明显差别。
文章出处:
《水产学报》-1996年20卷4期 -343-347页
Journal of Fisheries of China
分 类 号:
[参考文献]
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