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日本鲟肌动球蛋白热变性和冷冻变性

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刘庆慧[1] 殷丽[2]

[1]中国水产科学研究院黄海水研究所 [2]山东省海洋开发处

上海水产大学学报
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国际标准刊号：ISSN 1004-7271
国内统一刊号：CN 31-1613

摘　　要:

研究了日本鲟肌动球蛋白经变性和冷冻后ＡＴＰａｓｅ活性、总巯基数和不饱和巯基数及蛋白质浓度的变化。结果表明，热变性后肌动球蛋白Ｃａ＾２＋－ＡＴＰａｓｅ和Ｍｇ＾２＋－ＡＴＰａｓｅ活性下降，且Ｃａ＾２＋－－ＡＴＰａｅｓ活性有明显转折。低温热变性对总巯基数影响较小，温度增高时，巯基数逐渐下降，而不饱和巯基数在３０℃之前，呈动态变化，之后又逐渐减少。热变性后，肌动球蛋白浓度也降低。冷冻变性后，肌动球蛋白ＡＴ

The Editorial Board for Journal of Shanghai Fisheries University

分 类 号:

S984.1 S965.215

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