学术
国际标准刊号：ISSN 1004-7271
国内统一刊号：CN 31-1613
摘 要:
测定了不同温度保藏期间罗氏沼虾肌肉组织中ATP及其降解产物含量变化，并对其鲜度进行感官评定。结果表明肌苷酸和次黄嘌呤的含量怀感官评定的结果之间有良好的相关性；IMP含量在保藏中有一积累过程，达最高值后逐渐下降；当感官评定结果表明沼虾已不可食用时，Hx的含量达0.70μmol/g以上；Hx可作为评定冷藏期间沼虾质量的一个指标。
文章出处:
《上海水产大学学报》-2002年11卷3期 -264-267页
The Editorial Board for Journal of Shanghai Fisheries University
分 类 号:
[参考文献]
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