淡水鱼鱼皮胶原蛋白的提取

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傅燕凤 沈月新 杨承刚 张渊

国际标准刊号：ISSN 1004-7271

国内统一刊号：CN 31-1613/S

摘　　要:

研究了用有机酸(醋酸、柠檬酸、乳酸)对几种主要的淡水鱼，鲢(Hypophthalmichthys molitrix)、鳙(Aristichthys nobilis)、草鱼(Clenopharyngodon idellus)鱼皮胶原蛋白进行提取。研究发现，鲢、鳙、草鱼鱼皮的蛋白质含量分别约为25．9％、23．6％、29．8％，羟脯氨酸含量分别为1．8％、1．9％、2．3％。结果表明，鲢、鳙鱼皮经2．5％NaCl溶液(1：10)，草鱼鱼皮经5％NaCl溶液(1：10)，温度5℃左右，12h磁力搅拌处理两次，除去的可溶性杂蛋白分别占原总蛋白的5．9％、6．7％、9．1％。鱼皮再经加酸(1：30)溶胀、均质处理后，即可得到鱼皮胶原蛋白的粗提取液，鲢、草鱼鱼皮的酸提取回收率以醋酸为最高，分别为78．9％、84．1％，鳙鱼皮以柠檬酸为最高，约为82.0％。粗提液再经抽滤、盐析、透析，最后经冷冻干燥，可得到纯度较高的胶原蛋白制品。三种鱼皮胶原蛋白制品的色泽洁白程度以草鱼的为最好，鲢和鳙略差些。