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真空包装低温灌肠胀袋气体成分分析

白艳红[1] 赵电波[1] 毛多斌[1] 王玉芬[2] 张春晖[2] 杨公明[1,3]

[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002 [2]河南双汇集团技术中心,河南漯河462000 [3]华南农业大学食品学院,广东广州510642

《食品研究与开发》

2007年第28卷第11期

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摘　　要:

将真空包装的低温灌肠置7℃条件下贮藏直至腐败胀袋，用美国Agilent GC 6890-MS5973N型气相色谱-质谱联用仪分析胀袋气体成分，结果表明：胀袋气体的主要成分是CO2，以及一些易挥发的烷烃、酮和有机酸类物质。说明腐败微生物发酵产酸、产气是导致低温灌肠腐败变质的主要因素。 (共4页)

关 键 词:

低温灌肠 真空包装 胀袋 气体成分

学科分类:

TS206[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品包装学]

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