镉胁迫对花生籽实品质的影响及响应机制

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摘　　要:

采用盆栽试验，研究了重金属镉（Cd）对花生籽实品质安全性的影响及花生籽实对镉胁迫的响应机制。结果表明：在供试镉处理范围内（≤10mg·kg^-1），镉胁迫对花生籽实脂肪和蛋白质含量均有显著影响，但品种间存在差异；花生籽实中的镉含量随外源镉含量的增加而显著增加（P〈0．05），且在土壤低镉浓度（≤1mg·kg^-1）下籽实更易富集镉；受镉污染的花生籽实，其蛋白质是络合镉的主要营养部位，且其镉含量远高于食品中镉的限量值，而脂肪中镉的含量甚微，因此供试花生籽实不能作为人体植物蛋白来源，但可以作为人体食用油脂来源。