南美白对虾防黑变保鲜的初步研究

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梁晶晶 戴志远 陈飞东

浙江工商大学水产品加工研究所,浙江杭州310035

摘　　要:

研究了用焦亚硫酸钠溶液保鲜南美白对虾。结果表明：在保证虾体SO2残留量不超过100mg/kg的前提下,用浓度为0.4%的焦亚硫酸钠溶液可以有效防止虾体内酚酶所引起的黑变,经处理的南美白对虾在4℃下冷藏7d仍符合国家水产品卫生标准,保鲜效果明显优于对照组。 (共2页)

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