现代新技术在水产品深加工中的应用

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利用生物技术中酶技术可对低值鱼及水产加工废弃物进行水解、提取等深加工，制成水解鱼蛋白；使鱼卵脱膜；提高鱼糜制品凝胶强度；用于水产品的保鲜。超临界萃取技术具有操作温度低、产品纯度高、品质好、无溶剂残留、无环境污染、分离效率高、选择性高等优点。微胶囊技术能够使被包囊的物料与外界环境隔离，最大限度地保持其原有的色、香、味、性能和生物活性，防止营养物质破坏和损失，并具有缓释功能。膜分离技术对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、浓缩、纯化等。高压技术使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质分别失去活性、变性和糊化，同时致死以微生物为主的生物。[著者文摘]

关键词:

水产品深加工生物技术超临界萃取技术微胶囊技术膜分离技术

人们对水产加工食品的要求也越来越高，不仅要求营养、美味，还要方便、保健，因而加强现代高新技术在水产品深加工中的应用研究，以促进水产食品的升级换代，提高水产食品的技术含量是当务之急。本文介绍几种技术及其在水产食品深加工中的应用情况。1 生物技术生物技术主要包括酶工程、发酵工程、细胞工程、基因工程和组织培养技术等。其中酶技术在水产加工业中应用最多。目前利用酶技术对低值鱼及水产加工废弃物进行水解、提取等深加工，制成水解鱼蛋白，用作蛋白强化剂或研制药物及功能食品原料的研究，已在世界各国展开。Liaset等?用酶水解大西洋鳕鱼和鲑鱼，其水解物具有很高的营养效价，水解物中含有丰富的低分子量肽和游离氨基酸；Won—Kyo等应用从金枪鱼肠道中提取的酶能有效降解鳕鱼排中胶原蛋白和非胶原蛋白，同时能获得含磷为23．6％的低聚磷酸肽，低聚磷肽对钙具有很好的结合能力，可作为营养强化剂。