milk；storage condition；HACPP control 0 引言牛奶是营养丰富的天然食品．安全使用牛奶是重要的一环，牛奶中丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等对人体健康有益的成分．尤其是奶中的蛋白质和钙更是人体所必需。但牛奶也是微生物良好培养物及易变质腐败．如果处理不当．往往会破坏营养成分甚至传染各种疾病．对人类健康造成很大危害。从挤奶到原料奶的预处理、暂存过程中，如果原料奶的初始微生物数量过高或是原料奶预处理不当．将导致微生物数量几何基数增加(受污染细菌总数106~10 mL 或更高111)，严重降低原料奶的品质，并继而影响各种加工产品的品质和保质期[21 因此．要生产优质的乳制品．没有良质原料奶便很难达到要求。为了提高牛乳的质量．首先需要了解原料乳中微生物的污染来源、增殖情况及如何控制乳中微生物数量。本文结合生产实际从对原料奶安全性影响较大的存贮条件和时间人手．研究分析不同的存贮条件对原“P4$L 品质影响变化．为保证......