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黑米色素的稳定性分析

《杂交水稻》2014年 第5期 | 吴娟 陈建民   安庆师范学院生命科学学院 安徽安庆246011 扬州大学生物科学与技术学院 江苏扬州225009
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摘 要:以两系杂交红米稻品种皖稻129为材料,提取糙米中的黑米色素,研究了光照、金属离子、温度和pH值等环境因素对黑米色素稳定性的影响。结果表明,黑米色素在10-80℃的温度环境、pH值4-12的酸碱性环境下以及在溶液中添加0.1-2.0mg/mL的Ca^2+、K^+后均表现较为稳定,但添加0.5 mg/mL以上的Fe^2+、Sn^2+能使其逐渐沉淀,在100℃高温条件和光照条件下表现不稳定。
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 基础科学 > 食品工程学、食品工艺学
【关键词】 黑米色素 稳定性 影响因素
【出 处】 《杂交水稻》2014年 第5期 74-76页 共3页
【收 录】 中文科技期刊数据库

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