学术
国际标准刊号：ISSN 1000-9973
国内统一刊号：CN 11-9102
摘 要:
通过植酸的分子结构，分析了植酸的理化特性及高效螯合金属离子的作用机理。介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况，并对植酸食品保鲜技术进行了展望。[著者文摘]
文章出处:
《中国调味品》-2007年3期 -56-58页
China Condiment
栏目信息:
分 类 号:
文献标识码:
B
文章编号:
1000-9973（2007）03-0056-03
The mechanisms and application of Phytic Acid in the food pressrcation
Abstract:
This article analyzes physical and chemical characteristics of phytic acid and mechanisms of eliminating harmful metallicions. As antioxidant ,color protection, precipitator agent in food preservation industry , phytic acid＇s theory investigation and general application situation were introduced . The research trend in the future was also proposed.[著者文摘]
Key words:
phytic acid ; food preservation ; mechanisms ; application
收稿日期: 2006-11-23
基金资助:
河南省重点科技攻关项目.编号0223025000
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