学术
国际标准刊号：ISSN 1008-9578
国内统一刊号：CN 31-1235
摘 要:
该文对面粉改良剂在国产小麦制作面包专用粉应用方面进行探讨，通过面粉改良剂对面粉流变学指标和烘焙效果影响，选择适于国产小麦面包专用粉的改良剂。[著者文摘]
文章出处:
《粮食与油脂》-2007年9期 -14-17页
Cereals & Oils
栏目信息:
分 类 号:
文献标识码:
A
文章编号:
1008-9578（2007）09-0014-04
[参考文献]
Application of flour improver in Chinese specific bread flour
YANG Qi-lin, CHEN Hai-feng, LI Xin, LIU Mei-shen （Shenzhen Ocean Power Co., Ltd., Guangdong Shenzhen 518040, China）
Abstract:
Focus on the application of flour improver that use in specific bread flour which milling by Chinese wheat. Through the impact of flour textrue index and baking resuit, choose the optimal flour improver which suit for Chinese bread specific flour.[著者文摘]
Key words:
Chinese wheat flour; improver; oxidant; emulsifier; enzyme preparation
收稿日期: 2007-07-28
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