processing technology；study 近年来，乳品工业已成为我国食品工业的重要组成部分，增长强劲。被称为“乳品之王”的干酪则是乳制品中附加值较高的产品，作为世界上产量和消费量很大且营养丰富的一种．r／LSU品，在我国由于多种因素限制，长期以来发展缓慢。目前，国内企业基本没有干酪生产经验，干酪的生产制造技术很不成熟。另外，干酪的消费方式在国内还比较有限，主要作皮萨、汉堡等西餐的辅助配料进行消费，很少作为日常乳制品进行消费，一方面是因为中国人对有些干酪的味不习惯，另一方面也因为我国自行生产干酪的厂家较少，除再制干酪外，大部分干酪主要依赖进，其成本较高，售价也较高。因而，我国急需解决干酪加工技术上的一些问题，并且发展适合中国人味的干酪的加工技术I 。新疆原料乳产量在全国名列前茅，但商品率很低，而且新疆的牛奶价格相对全国其他省市比较低。因此在发展干酪加工业，有着得天独厚的优势。基于此，本文对半硬干乳酪加工工艺进行了研究，为新疆乃至全国自主......