Aspartame，C14H18N205)，化学名称为N-a-L-天冬氨酰一L-苯丙氨酸甲酯，由美国G．D．Searl e公司的研究人员在合成促胃液分泌激素时偶然发现其甜味，成为二肽类中第一个被发现有甜味的物质。它在水中溶解度约为1％，乙醇中为0．26 mg／100 mL。可作为非营养型甜味剂。1 阿斯巴甜合成1．1 化学合成法1．1．1 内酐法一种是用苄氧羰基为保护基，先上保护基后脱水形成的内酐的方法；另一种是在甲酸、醋酸酐混合溶液中一步形成甲酰基天门冬氨酸酐的方法。后者在工业化生产中最为常见。内酐法是最早期的方法，反应中不可避免会产生J9一异构体，收率低。但近十年来，在反应体系、J9一异构体回收工艺方面有了较大的改进，加上辅助原料价廉易购，因此仍具有工业生产价值。内酐法可分为先酯化和后酯化两种方法。内酐法的缩合反应通常在EtOAc／HAc有机溶剂中进行，内酐中两个羰基的存在，会产生a、J9两种异构体，其中J9一异构体有苦味。