甜乳饮料稳定剂及稳定性的研究

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摘　　要:

对影响甜乳饮料稳定性因素进行了研究，通过正交实验确定稳定剂的最佳配比以及最佳生产工艺。结果表明．蔗糖酯SE-150．06％，单甘酯0.04％，羧甲基纤维素钠0.02％，海藻酸钠0．015％，卡拉胶0．00696，并采用二次均质，最佳压力分别为35MPa和20MPa，产品的稳定性最好。