豆渣酶解产物作为花生油-西藏酥油微胶囊壁材的研究
周德红[1,2] 郑为完[1] 熊华[1] 祝团结[1]
[1]南昌大学教育部食品科学重点实验室,江西南昌330047 [2]江西农业大学理学院,江西南昌330045
摘 要:
以花生油西藏酥油（2：3）为芯材，可溶性豆渣酶解产物-麦芽糊精（1：4）为壁材，单甘酯、蔗糖酯为乳化剂，采用喷雾干燥法对花生油-西藏酥油混合油脂的微胶囊化进行了研究。主要原料配方是：混合油脂35％，乳化剂2％．酪朊酸钠3％，混合壁材60％；工艺参数为：乳化温度70-80℃，加水量1～1．2（相对于固形物），喷雾进风温度185℃，出风温度95℃。制备的微胶囊产品具有盘好的溶解性、流动性和乳化性．
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