学术
国际标准刊号：ISSN 1002-0306
国内统一刊号：CN 11-1759
摘 要:
重点研究了黑米原料采用不同工艺对产品口感的影响,以及不同的稳定剂对黑米牛奶稳定性的影响。结果表明,采用焙烤温度120℃,焙烤时间2h,黑米经粉碎、搅拌、过滤后加入至鲜牛奶中,制作黑米牛奶,产品口味纯正,米香浓郁,口感顺滑。该产品的稳定性需采用degssa复配稳定剂,复配稳定剂最佳用量为0.2%,微晶纤维素与卡拉胶复合使用时具有协同增效作用,它能稳固和加强卡拉胶所形成的网络体系,辅以单甘酯乳化稳定产品中的脂肪,同时还可以改善产品的口感和风味,提高产品的品质。[著者文摘]
文章出处:
《食品工业科技》-2007年28卷6期,157 -153-154,157页
Science and Technology of Food Industry
栏目信息:
分 类 号:
文献标识码:
B
文章编号:
1002-0306（2007）06-0153-03
[参考文献]
收稿日期: 2006-11-02
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