学术
反丁烯二酸蔗糖甲酯合成及乳化特性研究
聂凌鸿[1] 周如金[2] 宁正祥[3]
[1]淮阴工学院食品科学与工程系,江苏淮安223001 [2]茂名学院,广东茂名525000 [3]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
国际标准刊号：ISSN 1002-0306
国内统一刊号：CN 11-1759
摘 要:
以固体超强酸SO4^2-／TiO2为催化剂，一锅法合成了反丁烯二酸蔗糖甲酯。乳化特性研究表明：酯化度为5．5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的HLB值为6．8、临界胶束浓度为0．7g／L、浓度为0．3％溶液的表面张力为28．5mN／m，说明反丁烯二酸蔗糖甲酯具有一定的表面活性。反丁烯二酸蔗糖甲酯的乳化活性介于蔗糖酯和Span-80之间，比蔗糖酯要好。大于临界胶束浓度时，反丁烯二酸蔗糖甲酯、蔗糖酯和Span-80均有较高的乳液稳定性。有关反丁烯二酸蔗糖甲酯与其它乳化剂的复配性能及其在日用化学工业及食品等领域的应用有待于进一步研究。[著者文摘]
文章出处:
《食品工业科技》-2007年28卷10期,220 -200-202,220页
Science and Technology of Food Industry
栏目信息:
分 类 号:
文献标识码:
A
文章编号:
1002-0306（2007）10-0200-04
[参考文献]
收稿日期: 2007-03-19
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