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甘肃产地葡萄酒的酿造研究

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郭志刚[1,2] 刘天明[2] 赵长增[1]

[1]甘肃农业大学农学院,甘肃兰州730070 [2]山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353

《酿酒科技》

2008年第2期

摘　　要:

用分离的3株天然葡萄酒酵母菌株GS13F、GS38A、HYHP3C和商品酵母RC212组合发酵生产原产地干红葡萄酒，葡萄原料赤霞珠和蛇龙珠采自武威。酒样理化指标及香气成分的GC-MS分析结果表明，以天然酵母菌株发酵的酒样，理化指标均符合葡萄酒国标要求，菌株GS38A发酵酒的酒度（7．2％）与RC212（8、0％煨近，而菌株GS13F的发酵香种类多、比例协调，主要有乙酸异戊酯（27．54％）、乙酸苯乙酯（15.67％）和2-苯乙醇（9．85％）。茵株配伍发酵后GS13F产香特性与GS38A、RC212高酒度特性优势互补，且发酵香种类和含量均增加，酒体骨架更为丰厚协调，可用于甘肃产地葡萄酒的生产。 (共5页)