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脂肪酶酸解猪油制备减热量型功能性脂

《应用化学》2006年 第2期 | 赵海珍 陆兆新 别小妹 吕凤霞 刘战民   南京农业大学食品科技学院 农业部食品加工与质量控制重点实验室 南京210095
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摘 要:研究了脂肪酶催化猪油与辛酸酸解制备功能性脂。在所选5种脂肪酶中,固定化脂肪酶Liopzyme TL IM的催化效果最好。研究了加酶量、底物比率、反应时间和反应温度对猪油中辛酸插入率的影响。用高效液相色谱法(HPLC)进行产物分析。最终确定2种体系中辛酸插入的条件为:在正己烷体系中,当加酶量为15%,猪油与辛酸摩尔比为1:2,55℃反应24h,辛酸插入率(摩尔分数)为(34.9±1.7)%;无溶剂体系中,加酶量为20%,猪油与辛酸摩尔比为1:2,在50℃反应24h时,辛酸插入率(摩尔分数)为(32.4±2.6)%。
【分 类】【数理科学和化学】 > 化学 > 物理化学(理论化学)、化学物理学 > 化学动力学、催化作用【生物科学】 > 生物化学 >
【关键词】 猪油 酸解 固定化脂肪酶 辛酸 功能性脂
【出 处】 《应用化学》2006年 第2期 203-206页 共4页
【收 录】 中文科技期刊数据库