食品与发酵工业

月刊1970-01-01年创刊
16开

获奖情况

1988年获轻工业部科技进步三等奖

1997年获轻工系统优秀科技期刊一等奖

中国期刊方阵“双效”期刊

国外数据库收录

美国化学文摘

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国家图书馆馆藏
上海图书馆馆藏

研究报告

生物法失活大豆胰蛋白酶抑制剂的研究吴非 李红梅 (1)

谷氨酰胺转氨酶对大豆分离蛋白塑料拉伸性能的影响胡坤 萧兆荣 陈学敬 (6)

乳清蛋白冷凝胶对双歧杆菌的保护张久龙 孟祥晨 (11)

鸡肉肌原纤维蛋白与卡拉胶混合凝胶质构特性的研究杨玉玲 姜攀 贾继荣 马云 (16)

益生菌降解大豆源α-低聚糖和醛类物质的研究陈俊亮 杨丽杰 霍贵成 (20)

影响乳酸菌冷冻干燥抗性因素的研究朱益波 王立梅 罗兵 孙海燕 (24)

Bacillus sp．EL31410产弹性蛋白酶水解丝素蛋白特性的研究徐莹 何国庆 (28)

云芝菌固态发酵产漆酶及其对二氯酚脱氯作用的研究高恩丽 仲伟佳 付小兰 (32)

1株具有高产木二糖的产木聚糖酶马特链霉菌的鉴定郝珊珊 闫巧娟 江正强 李道义 (37)

在酿酒酵母中共表达sXYLA和XKS1及木糖发酵的初步研究张清 严明 李永建 李艳 来灿钢 许琳 (41)

两相系统发酵转化植物甾醇为雄烯二酮的研究姜绍通 赵俊平 杨英 胡锦艳 崔丽娟 (46)

压致升温对凝结芽孢杆菌芽孢的影响黄娟 王标诗 李汴生 李琳 (49)

固态发酵黑曲霉产单宁酶发酵条件研究保玉心 邱树毅 李秧针 黄永光 (54)

行业动态

华南理工大学Ⅱ型猪链球菌致病分子机理研究取得新突破 (5)

“张裕”成为全球十强葡萄酒企业 (75)

郸城县金丹乳酸技改项目完成投资过半 (128)

我国最大奶酷生产基地落户长春 (145)

我国首支生物科技创新基金成立 (151)

我国首个智能多功能酶研制成功 (163)

全国最大的甘露醇生产基地将落户广西南宁 (163)

中国生物能源产业正在形成 (175)

会讯

世界食品中国展览会将在上海举办 (5)

青岛国际液体包装及设备展高端论坛汇集 (10)

2008世界酒业大会与China Brew将同期举行 (84)

中国（深圳）国际酒类商品展览会将举行 (139)

生产与科研经验

玉米秸秆发酵燃料乙醇预处理条件的优化汤斌 陈中碧 张庆庆 翟光雯 周逢云 陈阿娜 程旺开 (65)

谷氨酰胺转氨酶摇瓶补料发酵的研究李赟高 沐万孟 江波 张涛 (68)

南美白对虾养殖水体5株疑似病原菌的分离与初步鉴定韩丽 张玉婷 孙晓红 戴习林 潘迎捷 赵勇 (72)

采用大孔吸附树脂对癞葡萄酶解物进行脱盐袁晓晴 顾小红 汤坚 叶婧 (57)

稀土复合固体超强酸SO4^2-／ZrO2-CeO2催化合成食用香料乳酸乙酯的研究邓斌 余瑞金 陈六平 俞秋 (62)

Box-behnken设计优化富硒酵母培养条件参数的研究印宏绯 沈昌 顾振新 韩永斌 (76)

产聚γ-谷氨酸菌株的筛选及鉴定邵丽 刘建军 赵祥颖 李静 (81)

微囊化速溶香蕉粉的工艺李亮 熊华 陈望华 黄军 陈升军 李庭 齐今峰 (85)

白对虾真空干燥的研究何学连 过世东 (89)

螺旋藻脱腥工艺研究张丽君 刘冬 李世敏 (95)

泡菜用乳酸菌富集培养工艺的研究周国磊 董英 (98)

信息窗

法国葡萄酒行业引入新世界酿酒科技 (80)

粉丝废水中提取食用蛋白技术获得成功 (119)

市场动态

中国葡萄酒消费量亚洲第一 (84)

植物甾醇牛奶上市 (145)

政策 法规 标准

我国发布首部乳制品产业政策 (88)

加拿大公布有关L-亮氨酸的法规 (123)

日本制定有关火腿和调味品质量标签标准修订概要 (128)

我国首次发布微生物类真菌农药基础性国家标准 (131)

卫生部发布《GB 2760-2007食品添加剂卫生标准》 (167)

无

中国食品添加剂和配料协会迁址 (94)

综述与专题评论

回收啤酒瓶的质量现状调查及防止爆瓶的措施刘芳 叶青 贾凤超 梁彩娟 熊正河 (102)

青梅资源的研究与应用石嘉怿 吴晓琴 张英 (106)

果汁废水特征及其治理的研究现状刘明娣 (112)

分析与检测

比色法测定L-肉碱酯化体系中的酰基肉碱田金强 王强 周素梅 (116)

电化学安培技术检测还原糖方法的建立李雪梅 孙士青 马耀宏 杨艳 赵玉斌 史建国 (120)

15种柑橘果皮中酚酸的含量测定江萍 徐贵华 刘东红 陈健初 叶兴乾 (124)

高效液相色谱-蒸发光散射法测定苹果中可溶性糖的含量王艳颖 胡文忠 庞坤 马堃 (129)

高效液相色谱法同时测定果蔬中5种防腐杀菌剂杨涛 靳智 李明 张煌涛 (132)

乳品研究

牛乳中骨桥蛋白的分离纯化与鉴定麻萍 孙婕 刘宁 (135)

利用Lactobacillus casei Zhang开发益生菌新鲜干酪董成 张和平 赵树平 包秋华 (140)

后杀菌技术对延长搅拌型酸奶保质期的研究李向东 吕加平 乔成亚 白丽娟 (146)

贮运与保鲜

高氧气调结合化学试剂处理对鲜切梨颜色变化的影响梁小玲 卢立新 (152)

鱼骨休闲食品贮藏研究及货架寿命预测李娟 袁信华 过世东 (155)

油豆角冰温贮藏对淀粉与蛋白质降解速度的影响郭丽 马莺 (160)

分离与提取

苹果籽油搅拌提取的工艺优化赵武奇 肖旭霖 周玉 沈利军 (164)

D-塔格糖的分离纯化黄闻霞 沐万孟 江波 (168)

不同提取条件对苦荞粉中芦丁提取率的影响黄海燕 徐德平 (172)

安徽产10种委陵菜植物总黄酮的提取工艺与含量研究闵运江 张银萍 高琼 张晓雷 周守标 (176)