学术
模拟超高温法检测原料奶中蛋白质稳定性的研究
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张华[1] 牟小庆[2] 谢红玲[1] 张爽[1] 符凯[1]
[1]黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江大庆163319 [2]大庆油田总院让北医院,黑龙江大庆163311
国际标准刊号：ISSN 1671-4393
国内统一刊号：CN 11-4768
摘 要:
采用模拟超高温法检测原料奶中蚕白质的稳定性，以此来评价原料奶的质量。抽取原料奶A类13份、B类30份和C类128份，分别置于模拟超高温试验机上，在138℃的条件下处理6min。出现絮片者为阳性，蛋白质不稳定；无絮片者为阴性，蛋白质稳定。结果显示，A、B和C类原料奶的阳性数量分别为0.6和33，说明A类原料奶与阴性的B、C类原料奶都可以用于生产纯牛奶，阳性的B和C类原料奶可以用于生产酸奶。[著者文摘]
文章出处:
《中国乳业》-2006年12期 -49-51页
China Dairy
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