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宫廷奶酪的加工工艺研究

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林莉 宋小红 陈历俊

中国乳业
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国际标准刊号：ISSN 1671-4393
国内统一刊号：CN 11-4768

摘　　要:

本文主要对宫廷奶酪的加工工艺进行了初步研究。结果表明，制作宫廷奶酪时最佳的凝乳温度为45℃，蔗糖添加量为5％，江米酒添加量为8％。制作出的奶酪，组织细腻润滑，甜嫩清凉，醇香适度，营养丰富。[著者文摘]

关 键 词:

奶酪 江米酒 工艺

文章出处:

《中国乳业》-2007年8期 -28-30页

China Dairy

栏目信息:

乳品加工

分 类 号:

TS252.53

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