食品 >> 中国乳业 >> 2008年1期 >> 摘要

酶解乳蛋白对酸奶质地和风味的影响

评论推荐

刘斌[1] 刘家才[2] 王峰[3]

[1]黑龙江省完达山乳业股份有限公司 [2]大连嘉合营养食品有限公司 [3]西安银桥生物科技有限公司

摘　　要:

本文采用胰蛋白酶水解乳蛋白至水解度分别为2％、3％、4％时，制作凝固型酸奶。与未经酶处理的酸奶比较，原料乳经酶水解后发酵制备的酸奶可以延缓后酸化速率。 (共2页)
关 键 词:
乳蛋白 多肽 酸奶

相关文章:

主题相关
更多文章搜索　
中国业务群个人门户,免费下载!
征稿启事
相关文章+更多
社区热帖+更多
天元数据 维普资讯 版权所有 Copyright © 2001-2008 cqvip.com Inc. All rights reserved.
渝ICP证 B2-20050021　　违法和不良信息举报中心
建议使用：1024x768分辨率，16位以上颜色