学术
国际标准刊号：ISSN 1004-2490
国内统一刊号：CN 31-1341
摘 要:
在生产鱼糜制品中，一道很重要的工序是对鱼肉漂洗，用水漂洗的目的是除去血色素、脂肪、可溶性蛋白、酶及一些含氮化合物，以改良制品的色泽、气味及组织特性，漂洗的另一个重要目的是浓缩功能蛋白——肌动球蛋白，以提高肌动球蛋白的浓度，使制品具有弹性，富有贝肉那样的嚼劲。但漂洗是一个复杂的过程，影响因素有，温度、时间、
文章出处:
《海洋渔业》-1986年8卷6期,283 -286-288,283页
Marine Fisheries
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