植物抗氧化剂的研究概况与发展趋势

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摘　　要:

植物抗氧化剂及其有关活性成分主要有黄酮类化合物、植物多酚、酚酸类化合物、维生素、活性多糖、酶、蛋白质和氨基酸等类型，在生物体内通过电子转移、络合金属离子、联合抗氧化作用和影响基因表达等机理起作用，在食品、医药、保健品和化妆品等方面将有广泛应用。提出应在原料筛选、提取分离方法的创新，多组分协同作用机理和抗氧化活性成分的构效关系等方面深入研究。 (共6页)