酶法制备脱脂鱼蛋白的初步研究
许庆陵 刘恒明 陈欣 邢殿楼
大连水产学院生命科学与技术学院,辽宁大连116023
摘 要:
采用5种酶对脱脂鲢肉进行水解制备水解鲢蛋白。脱脂鲢肉是分别采用异丙醇、正己烷、乙酸乙酯3种溶剂萃取法进行脱脂后得到。分别用木瓜蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、枯草杆菌碱性蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶对3种脱脂鲢肉及未脱脂鲢肉进行水解。试验结果表明，乙酸乙酯对鲢肉脱脂率最高，脱脂率为96．33％。复合蛋白酶为最适酶，乙酸乙酯脱脂鱼肉为最佳底物；在最佳水僻条件下：pH6．5，温度55℃，酶量3500U／g蛋白质，底物浓度（乙酸乙酯脱脂鲢肉：水）1：5，其水解度达到最大，为44．00％。 (共5页)
学科分类:
S985.1[农业科学 > 水产、渔业 > 水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装 > 水产品原料处理与加工设备 > 鱼类]
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