Experimental study 苹果肉质细而脆、汁多、芳香，酸甜适宜，营养丰富，有解热清火，生津止渴，利尿止泻之功效?，但由于苹果含水量高，营养丰富，易受机械损伤和微生物侵染而腐败，从而失去商品价值和加工品质，采用冷冻干燥技术加工苹果可使其营养损失，组织形态损伤降低到最低限度，极大限度地保持苹果原有的色、香、味、形，且便于运输和贮藏[2】。但真空冻干干燥的设备投资费用较大，设备的操作成本较高，这导致了冻干食品的生产成本较高，大大限制了真空冷冻干燥技术在食品中的应用，因此，文章通过实验研究了苹果真空冷冻干燥工艺参数(干燥室压力、物料厚度、加热板温度)对生产率和耗电量的影响，目的在于探索真空冷冻干燥机理，促进我国食品冻干业的发展，试验的结果对生产实践具有指导意义。收稿H期：2007年4月16 1材料与方法1．1试验设备真空冷冻冻干燥机：北京博医康技术公司，FD-5型真空冷冻干燥机。用于苹果的预冻及冷冻干燥。真空干燥机：上海精宏实验设备有限公司，D......