脱脂猕猴桃籽粕蛋白质提取工艺条件研究
吴标[1] 麻成金[1] 黄群[1] 车科[1] 李彦坡[2]
[1]吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000 [2]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128
摘 要:
以脱脂猕猴桃籽粕为原料，采用单因素实验和正交实验，对碱提酸沉法提取脱脂猕猴桃籽粕蛋白的工艺条件进行探讨。结果表明，提取猕猴桃籽蛋白质优化工艺条件为：料液比1：25，浸提液pH9，浸提温度35℃，浸提时间40min。在此条件下，蛋白提取率可达87.08%。经测定，所得产品蛋白质泡沫稳定性为6.33%，起泡性49%，乳化性21.18%，持水性4.1，等电点pI4.2。
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