学术
国际标准刊号：ISSN 1671-6892
国内统一刊号：CN 51-1433
摘 要:
本文在加热、剪切和弱碱条件下对醇法浓缩蛋白的改性进行了研究，结果表明，大豆浓缩蛋白经过改性后能拓宽大豆浓缩蛋白在食品工业中的应用及达到人们所希望的功能特性。[著者文摘]
文章出处:
《四川食品与发酵》-2008年44卷1期 -44-46页
Sichuan Food and Fermentation
栏目信息:
分 类 号:
文献标识码:
A
文章编号:
1671-6892（2008）01-0044-0003
[参考文献]
Study on Modifications of Soy Protein Concentration by Ethanol
WU Yu-juan, CAO Xin-zhi, WANG Zhu （Sichuan science and engineering university, Zigong, Sichuan 643000）
Abstract:
Modification of soy protein concentration was studied under the condition of heating, shearing and alkalescent. The results indicated that the modified soy protein could be used more widely in food industry and got the functional characteristics expected.[著者文摘]
Key words:
soy protein concentration by ethanol; heating; shearing
收稿日期: 2007-09-03
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