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高体革鯻肌肉营养成分的分析与评价
赵建 陈昆慈 朱新平 郑光明 陈永乐 潘德博 中国水产科学研究院珠江水产研究所 广东广州510380第1页
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| 《大连海洋大学学报》2011年 第1期 | 摘要：采用常规方法对高体革鯻Scortum barcoo肌肉组织的营养成分进行了分析。结果表明：肌肉中水分的质量分数为71.9%,粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为19.8%、7.1%和1.2%;16种氨基酸总量为19.43%,必需氨基酸含量为9.26%,大部分必需氨基酸含量都超过FAO标准,接近或超过鸡蛋蛋白标准;脂肪酸中不饱和脂肪酸占69%,其中多不饱和脂肪酸占25.4%,DHA和EPA含量为4.9%,与海水鱼类较接近,远高于一般淡水鱼类。由于其肌肉中粗脂肪含量几乎为一般鱼类粗脂肪含量的两倍,所以其鲜肉中DHA和EPA的含量亦高于一般海水鱼类。与体内的脂肪块相比,肌肉中饱和脂肪酸含量较低,但DHA和EPA含量则较高。 | |
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| 格式：PDF 页数：4 页 页码范围：93-96页 | ||
| 学科分类： | ||
| 关 键 词：高体革鯻 肌肉 脂肪 营养成分 评价 | ||
| 来源期刊：《大连海洋大学学报》2011年 第1期 | ||
| 收录数据库：中文科技期刊数据库 | ||
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